Tengo un nuevo blog en el que podeis seguir leyendo las aventuras de Bocapequeña y además descubrir otras como el catering artesano Pinchín o mis ilustraciones y estampados.

La página es ésta... www.mónicaiglesias.com

Diverxo

Diverxo fue uno de los regalos de cumpleaños de este año, era el primero de mi lista, la que hice al volver de Paris. Saskin no se acordó de ella para consultarla pero le debí hablar tantas veces de este restaurante que al final acertó.
Su chef David Muñoz cocina con un instinto que impresiona, fusionando cocina asiática, africana, peruana, española... todo lo que le inspiran sus viajes y el enorme trabajo de búsqueda de sabores, texturas y combinaciones, a menudo arriesgadas.

Cuando fuimos el local estaba en la calle Francisco Medrano 5, en el barrio de Tetuán asi que cogimos el bus y caminamos un cacho hasta llegar.
La puerta nos sorprendió, bastante escondida y un poco fea, no parece la de un restaurante.
Una vez dentro la zona de acogida es extraña, tanto como la puerta. No está delimitado claramente, no sabes si pasar o esperar...
Nos reciben amablemente y nos sientan en la primera mesa que está un poco arrinconada, como yo soy la del cumple me toca escoger y me siento cara a la sala, donde puedo observarlo todo.

La decoración de la sala es simple, las mesas y sillas bastante sobrias resaltadas por la mantelería rosa y las lámparas, supongo que inspiradas en la papiroflexia. No me encanta pero tampoco me molesta.

Nos explican los menus degustación (los únicos que hay, porque aqui no tienen carta por platos).
Había un menú express (dos aperitivos, dos primeros, pescado, carne y postre), un menú medio (dos aperitivos, cinco primeros, pescado, carne y dos postres) con posibilidad de aumentar los platos y un menu largo que se sirve solamente por la noche ya que hay que disponer de más de tres horas para probarlo.
Ahora leo en su web que estas propuestas han cambiado, a día de hoy (julio de 2009) sus menus son tres:

• Menú Express: Consta de aperitivo, 2 primeros, pescado, carne y postre. Su precio es 50 Euros.
• Menú Espress + 1: Consta de aperitivo, 3 primeros, pescado, carne y un postre. Su precio es 56 Euros.
• Menú Espress + 2: Consta de aperitivo, 4 primeros, pescado, carne y un postre. Su precio es 62 Euros.

Cuento lo que probamos comenzando por el aperitivo, Judías de soja (edamame) con salsa de ají amarillo, hervidas y aderezadas con sesamo negro y sal, se comen mojadas en la salsa, que picaba pero bien. Yo ya las había probado en Kaiseki, en Paris. Son como los cacahuetes de los japoneses. Nos encantan por eso poco después las busqué y las conseguí en un chino especializado de mi barrio, congeladas.
Enseguida nos trajeron el segundo aperitivo Mejillón tigre estilo fusión, con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador, como nos vieron muy contemplativos nos metieron un poco de prisa porque el siguiente plato saldría enseguida.
Una crema ligera de sabor cítrico y algo dulce cubría los demás ingredientes, en un juego de sabores y texturas como el crujiente de esas huevas de pez volador sobre la untuosidad del escabeche.
Un magnífico comienzo, nos quedamos sonriendo e imaginando como iba a ser el resto.

Seguimos con el Dim sum de guiso de chipirones con tuétano, con sopa de chalotas asadas y crujiente de arroz picante servido con un té verde con coco. Un plato excelente de sabor, presentación y originalidad.
Me impresionó tanto que quise repetirlo unos días después en una comida que ofrecí a los amigos y mi resultado fué muy distinto a éste...

Dim sum de zanahoria y conejo estofado, la zanahoria preparada de cinco formas diferentes (crujiente, en puré, en espuma, baby escabechada y su zumo coloreando la masa del dim sum) y el conejo cocinado a las cinco especias chinas. Acompañado de un té verde (gunpowder) con hierbabuena. Un plato muy sabroso que también nos gustó mucho.

El tercer entrante era la “Gamba frita al revés”; una fina lámina de gamba que se frie rociándola de aceite muy caliente. El yuzu, la soja y una sabrosa y ligera mayonesa templada remataban el plato.
Nos gustó mucho la panceta ibérica al estilo Dong Po, cocinada durante 3 días para conseguir esa delicada textura sin perder su potente sabor. El puré de apionabo, el pack choi y la pasta kataifi (una pasta de origen griego elaborada del mismo modo que la pasta philo pero presentada en forma de finos fideos como de cabello de ángel) combinaban perfectamente con ella.

Y otro de mis platos preferidos, el Chupe Tailandés, una sopa típica peruana a la que David Muñoz añade toques como la leche de coco, servido con pequeños enokis y la cabeza de cigala aparte, a mí me encantó. Mi pasión por las sopas empezó con William Ledeuil y mis variaciones de éste chupe han sido las protagonistas de nuestra cocina esta primavera.

Llegó el pescado, Raya al carbón con salsa XO “versión ibérica”, tirabeques y judías de Kenia (XO original: vieira seca, gamba seca, ajo, jengibre, chile, jamón de jinjhua y pescado seco. Versión ibérica: crema de jabugo y mojama rallada en vez de jamón chino y pescado seco). Estas explicaciones eran dadas por los camareros durante toda la comida, he leído críticas en blogs sobre ésto. Les resultaba, a algunos, pesado y a otros, grupo en el que me incluyo, muy interesante.
Y la carne, vaca roja gallega con mojo canario-nikkey, miso en polvo, quinoto de trompetas de la muerte, idiazabal y puré de coliflor. Carne tierna, con el punto perfecto y el sabor potente del mojo. El quinoto estaba muy rico.
Los postres comenzaban con la mousse de chocolate blanco con sorbete de manzana verde, apio y espuma aceite de oliva arbequina, muy refrescante y buenísimo.
Para terminar, leche frita a la hierba limón con sorbete de mora y wasabi. Me gustó menos que el anterior lo que no quiere decir que estuviese malo.
Para acompañar la comida tomamos un godello, Viña Somoza, Valdeorras 2007. Aconsejados por el sumiller que acertó con este vino que se adaptaba bastante bien a los tan diferentes sabores de la comida. Yo pienso que un cava también hubiera estado bien.
Con la carne tomamos una copa de Jumilla, La Hermita 2007.
Yo quería hablar con el chef que estaba escondido y cuando salió, otro chico, creo que cocinero también, se me adelantó y seguían hablando cuando decidimos irnos, así que tengo que volver otro día y además conocer el nuevo local en la calle Pensamiento nº 28.
Salimos alucinados de este restaurante que era el primero de la lista y lo seguirá siendo mucho tiempo.

Gerard Besson

Había pasado miles de veces por delante de este restaurante en Paris, pensando que sería carísimo. Después de leer en un blog la descripción del menu y sus precios me decidí a probarlo.
Hay un Menu al mediodia con copa de vino y postre asi que reservé un día por semana y fui sola.
La sala es muy clasica, toda tapizada, hasta las paredes, al fondo una especie de reservados donde los asientos son sofas largos rodeando las mesas.
El servicio también muy formal fue bastante correcto, aunque el jefe de sala me hablaba como si yo no tuviese idea de nada, asi que le toqué las narices con el vino, pa molestarle un poquin.
Probé una ensalada de foie gras con fréjoles finos(judias verdes) y hojas de ensalada que me gustó mucho, rica y sencilla.
Luego una torta de mollejas de cordero, un plato clásico y delicioso.
Todo esto con una copa de Fronton y café con "mignardises" para terminar.

Restaurant Gerard Besson, 5, rue Coq Héron, 75001 Paris, Tel : 00 33 (0)1 45 72 07 14

Pierre Gagnaire

No podía irme sin comer en Pierre Gagnaire, creía que no iba a ser posible por el precio, pero el menú del medio día era un poco más asequible (comparado con los otros claro), creo que unos 90€, asi que me decidí y reservé.
El restaurante está en el Hotel Balzac, aunque tiene una puerta de entrada propia desde la calle,
al entrar los camareros muy amables me acompañan a mi mesa, redonda en el fondo de la sala, desde la que se ve la puerta de la cocina.
Escojo el menu del mediodía que se compone de una selección de entradas, un plato y postres variados, , los platos creo que eran a elegir entre dos.
Había 4 panes diferentespara elegir...tradicional,brioché, pain de harina de castaña y tejas de almendras y pistachos.
Como aperitivos una composición de pimientos, lard de colonatta, cebolla al vino blanco y anguila.
El primer plato es una muestra de 5 entradas diferentes en pequeñas cantidades, me parece perfecto para hacerse una idea de la cocina de este chef, considerado uno de los 5 mejores del mundo y adepto de las nuevas técnicas, que desarrolla junto a Herve This.
En la mesa aparecen 5 pequeñas muestras de platos diferentes, en platitos y boles de distintas formas.
El camarero los presenta y te dice por cual empezar para seguir luego el sentido de las agujas del reloj, yo hago esto en varias pasadas, aunque las raciones eran pequeñinas, para no que no se terminasen tan rápido y poder saborearlo mejor.
1- Tartare de boeuf, oeufs de saumon organiques, feuilles de dorade royale.
1-Tartar de buey, huevas de salmon orgánicas, hojas de dorada.
2-Infusion de Vadouvan, rapée de radis et petits coquillages au natural.
2-Infusión de Vadouvan*, rábano rallado y pequeños moluscos al natural.
*Le Vadouvan est un mélange de curry indo-pakistanais composé à l'origine d'oignon, d'ail, de graine de moutarde, de lentille d'Urid (petites lentilles vert foncé), de fenugrec, de cumin, de fenouil, de curcuma, de feuille de curry, d'huile de ricin, d'huile de sésame et d'huile de coco.
3- Mousseline de Pompadour en persillade, chair d'aubergines à l'origan, brochette d'escargots petits gris.
3- Muselina de Pompadour(tipo de patata) al perejil picado, carne de berenjena al orégano, brocheta de caracoles "petits gris".
4- Moutarde de Shiitake en aigre-doux, pain d'épices croquant et champignons de Paris.
4- Mostaza de Shiitake en agridulce, pan de especias crujiente y champiñones de Paris.
5- Gras de seiche César aux tasggiasche, sorbet d'olive verte de Lucques.
5- Sepia César con olivas tasggiache, sorbete de oliva verde de Lucques.
A mi me prestan mucho este tipo de presentaciones porque permite probar muchas preparaciones diferentes y es como un juego.
Unas cosas me gustaron màs que otras pero algunas texturas me sorprendieron, como la muselina de patata, no me pareció agradable había algo de artificial, una textura como de goma, me recordó la textura de una crema que probé en una exposición-degustación de cocina molecular. Otros platos me gustaron màs, como el tartar que me pareció excelente.

Luego otro plato,
Velouté de cepes, chantilly de roquette et jeunes navets, sauté de girolles, poulet au curry.
Crema de boletus, chantilly de rúcula y nabos jóvenes, salteado de rebozuelos, pollo al curry.
El pollo era unos paquetinos crujientes con el pollo marinado al curry en el interior.
El plato principal el que más me gustó era
Lotte lardée, choux coeur de boeuf, quinoa,navets, marmelade de fenouil à la badiane.
Pixin (rape) mechado, choux de tomate "coeur de boeuf", quinoa, nabos, mermelada de hinojo a la badiana (anis estrellado).

Los postres
Una selección de diferentes postres realizados con frutas de temporada, dulces y chocolate.
El chef salió a saludar y pude hablar un poquin con él.
Al salir el camarero que me acompañó a la puerta me preguntó un poco por mí y al decirle que era española y me gustaba descubrir restaurantes quiso saber si había estado en el Bulli, porque
Pierre Gagnaire es un gran amigo suyo.
Sali bastante contenta aunque la textura de algunas preparaciones no me triunfó del todo.

Pierre Gagnaire, 6 Rue Balzac, 75008, Paris.

Le Meurice

Le Meurice

228, Rue de Rivoli, 75001,Paris, tel : 08 26 10 13 02

le restaurant

También mi otra visita en terraza...
Aussi ma deuxième visite en terrasse...
Blog de Oanèse...


Le Restaurant
L'Hotel, 13 rue des Beaux Arts, 75006 Paris
www.l-hotel.com

Ze Kitchen Gallery

El restaurante del chef William Ledeuil es uno de mis preferidos en Paris, fui casi clienta habitual los años que pasé allí. Ya no puedo ir pero me queda el recuerdo de sus platos, que intento imitar con la ayuda de su libro "les couleurs du goût", como el caldo "tai" con pato y foie gras, el ravioli de pato a las hierbas "tai" (¡mmmm!) y el magnífico capuccino fresa,emulsión wasabi.
Espero que mi amiga Alexa siga disfrutando de la cocina de inspiración oriental sobre todo tailandesa del restaurante. Los precios del menu al medio día son bastante correctos (al menos era asi cuando yo iba incluso después de la estrella Michelin), y aunque el servicio no es muy bueno merece la pena una visita (o más si se puede).

Le restaurant du chef William Ledeuil c'est un de mes préféres à Paris, j'étais une habituée du restaurant pendant ces dernières annés. Je ne peut pas y aller maintenant mais il me reste le souvenir de ses plats, comme le bouillon thaï au canard et foie gras, le ravioli au canard aux herbes thai (mmmm!) et le magnifique capuccino fraise, émulsion wasabi. J'espère que ma copine Alexa continue à profiter de la cuisine d'inspiration orientale, surtout thaïlandaise de ce restaurant. Les prix au menu déjeuner sont très correctes( à l'epoque c'était comme ça, même après l'étoile) et même si le service est pas terrible ça merite plus d'une visite.

Ze kitchen Gallery, 4 rue des Grands Augustins,75006, Paris, France